Es gibt Grünkohl mit Bregenwurst und Stich

Es gibt Grünkohl mit Bregenwurst und Stich

Gestern habe ich spontan beschlossen, dass es nun Zeit ist, mal wieder einen Topf Grünkohl zu kochen. Da ich die Zutaten eigentlich immer vorrätig habe, ging es also heute los.

Als erstes nehme ich ca. 1 Liter Wurstesuppe. Da es unter Umständen schwierig sein kann, vernüntige zu bekommen, koche ich mir 1x im Jahr selber welche und friere sie portionsweise ein.

Da hinein kommen 2-3 klein geschnittene Zwiebeln und 1-2 Opferwürste, in diesem Fall Knacker, aber man kann auch Bockwurst, Pferdewurst ober Bratwurst nehmen. Das ganze lasse ich 30-40 min köcheln.

Nun kommt das wichtigste, nämlich der Grünkohl, hinein, in diesem Fall der aus dem Glas nach Oldenburger Art. Ich habe auch schon welchen aus der Dose genommen, der muss wesentlich länger kochen, und ich hatte manchmal Probleme, Geschmack hinein zu bekommen.

Das ganze lasse ich nun wieder ca. 30 min leicht köcheln. Dann komen 3-4 TL mittelscharfer Senf und 2 halbe Birnen aus der Dose, diese kleingeschnitten, mit hinein. Man kann auch frische Birnen nehmen, davon dann aber etwas mehr. Und nun alles nochmal 30 min bei niedriger Hitze ziehen lassen.

Nun geht es ans Würzen. Ich nehme Salz und Pfeffer aus der Mühle, Muskat und Piment. Je nach Geschmack kann man auch noch Chayennepfeffer nehmen. Einmal ordentlich durchrühren, und dann die Opferwurst rausfischen.

Und nun kommt die "Bregenwurst" und das Stichfleisch dazu, und wird im Kohl erwärmt.

Die Bregenwurst nennt sich heutzutage Kohlwurst, und ist eine grobe Brühwurst, es gibt sie geräuchert und ungeräuchert, entweder frisch vom Fleischer des Vertrauens, oder aber auch an der Frischetheke oder abgepackt im Supermarkt.

So, nun ist alles gar, und dann sieht es so aus. Wenn Ihr das riechen könntet. Lecker.

Dazu gibt es heute Bratkartoffeln. Und morgen, denn nochmal aufgewärmt schmeckt er noch eine Nuance besser, Pell- oder Salzkartoffeln.

Hier ging es vor einiger Zeit schon einmal um das Thema "Bregenwurst".

https://www.schoener-reisen.at/thread/7463-gesucht-fast-vergessene-wörter/?postID=83666&highlight=bregenwurst#post83666

Guten Appetit.

Viele Grüsse, Daniel.

Zitat von claus-juergen

Im Ernst. Bekannte aus Rothenburg an der Wümme, auch ein seltsamer Name, kochen das jedes jahr im Winter. Das ganze ist dann mit vielen Teilnehmern eine Art Party. Dazu zieht die ganze Mannschaft von Haus zu Haus und überall gibts Alkohol.

Hallo Jürgen.

ROW kenne ich, da war ich mal vor 20 Jahren, schöner Ort.

Hier werden von Vereinen und der FFW auch regelmässig Grünkohlwanderungen durchgeführt, jeder Teilnehmer hat einen Rucksack voll mit flüssigen Betriebsmitteln mit dabei. Es wird im Schnitt 10 km gewandert und die Rucksäcke werden geleert, manchmal wird eine Zwischen-Rast bei einem Bekannten gemacht, auch er stellt Flüssiges zur Verfügung. Und wenn der Trupp wieder zurück im Ort ist, wird gemeinsam Grünkohl gegessen. Und dann gibt es wieder flüssige Betriebsmittel. Schon seltsam.

Viele Grüsse, Daniel.

Zitat von Johannes56

Bei Stichfleisch musste ich erst nachlesen. Dieses sei für den menschlichen Verzehr gar nicht mehr zugelassen, da die Bakterienbelastung zu hoch sei, las ich?

Hallo Johannes.

Ja, bei dem eigentlichen "Stichfleisch" ist es so, wie Du sagst. Zumindest hier in meiner Region (nördliches Harzvorland) wird der Begriff zwar immer noch verwendet, gemeint ist hier Wellfleisch bzw. Bauchfleisch.

https://de.wikipedia.org/wiki/Kesselfleisch

Zitat von Johannes56

mit einem „Burenhäutl“, wie man hier in Wien sagt, dazu, auch fein!

"Burenhäutl" habe ich mich eben belesen, die sieht auch lecker aus und schmeckt mit Sicherheit auch so.

Bei Grünkohl gibt es ja ein Nord-Süd-Gefälle, südlich des Harzes kenne ich eigentlich kaum Jemanden, der diesen isst, dort ist es oft als Hühnerfutter verschrien. Umso mehr freut es micht, dass Du ihn in Deiner Heimat Wien kennst und Dir auch hin und wieder welchen kochst. Aber allzu verbreitet ist Grünkohl dort nicht, oder?

Viele Grüsse, Daniel.