Olivenernte auf der Insel Korcula

Dieters Bericht über ein kleines Brot- Wein und Olivenölmuseum in Istrien
Galerija Konobon in Nova Vas
hat mich an unsere Erfahrungen mit der Olivenernte in Süddalmatien erinnert.

Es ist schon einige Jahre her- aber erst letztes Jahr konnten wir sehen, dass sich an der Arbeitsweise der kleinen Olivenbauern kaum etwas verändert hat. Olivenernte ist trotz kleiner Hilfgeräte immer noch anstrengende Handarbeit.

Da ich meinen Bericht auf einer Festplatte gespeichert hatte, konnte ich ihn heraussuchen und möchte ihn hier einfügen.

Teil 1

Die Olivenhaine auf der Insel Korcula

Wer auf der Insel Korcula nach Westen in Richtung Vela Luka fährt,wundert sich vielleicht über die vielen Steinmauern, die sich teilweise im Kiefernwald und in der Macchia befinden.
Es sind die Reste ehemaliger terrassenförmig angelegter Weinberge, die von Bäumen und Sträuchern überwuchert wurden.

Noch zu Beginn des letzten Jahrhunderts waren der Weinbau und der Handel mit Wein eine überragend wichtige Erwerbsquelle für die Bewohner der
Insel.
Alte Aufnahmen vom Hafen in Vela Luka zeigen das Verladen von Weinfässern in Schiffe und so manche Familie lebte von dem Einkommen der
Männer, die als Hafenarbeiter schwere Arbeit leisteten.

Um das Jahr 1918 wurde die Reblaus auf die Insel eingeschleppt. Man hatte damals keine Mittel, ihrer Herr zu werden und der Weinbau kam
innerhalb von 2 Jahren zum Erliegen. Armut breitete sich aus und sehr viele Familien wanderten aus, vor allem nach Australien und nach
Amerika.

Es dauerte eine Zeit, bis man entdeckte, dass Boden und Klima der Insel Korcula sich hervorragend für den Anbau von Oliven eignen.
Heute wird das Rekultivieren der alten Terrassen und das Anlegen von Olivenhainen staatlich subventioniert.

Neben dem Tourismus, der nur wenige Monate im Jahr ein Einkommen sichert, spielt die Produktion von Olivenöl auf der Insel Korcula eine bedeutende Rolle.
Dies gilt für alle Küstenregionen Kroatiens.

Masline (Oliven) sind so wichtig, dass sogar die Rückseite einer kroatischen Münze dieses Motiv trägt.
Zwei unterschiedliche 20 Lipamünzen von 2006 und 2007

Schon viele Jahre wollte ich bei der Olivenernte dabei sein und sehen, welche Arbeit dahinter steckt, bis das goldgrüne Olivenöl in der Flasche
ist.
2007 hatte ich zum ersten Mal dazu die Gelegenheit, es folgten dann noch 2 weitere Male.

Oliven blühen im Mai

Sie brauchen dann jeweils zur richtigen Zeit Sonne oder Regen und werden dann Ende Oktober reif. Die Ernte kann sich bis in den Dezember hinein, manchmal auch länger erstrecken.

Bei ausreichend Regen das ganze Jahr über sind die Früchte eher gelb und groß, bleibt der Regen aus, sind sie klein und von blauer oder violetter Farbe. Auf die Qualität des Öls hat dies keinen Einfluss, eher auf den Geschmack und auf die Erntemenge.
2007 war eher ein trockenes Jahr gewesen.

Qualität und Erntemenge werden von vielen Faktoren beeinflusst, vom Boden, vom Wetter und nicht zuletzt auch vom Befall mit Schädlingen. Im Westen der Insel Korcula, rund um Vela Luka gibt es tausende Olivenbäume, meistens auf relativ schmalen Terrassen, die teilweise nicht mit Fahrzeugen zugänglich sind.

Olivenhaine

Oft stehen noch Mandelbäume und Erdbeerbäume auf den Terrassen

Rechts ein Mandelbaum

Ein Erdbeerbaum, der im November reife, essbare Früchte trägt.

Früchte und Blüten am Erdbeerbaum

Die Feigenbäume zwischen den Olivenbäumen haben im November meistens schon ihre Blätter abgeworfen

Teil 2

Die Olivenernte

Unser Gastgeber auf Camp Mindel besitzt mehrere hundert Bäume, die alle nicht gespritzt werden.
Olivenernten auf der Insel Korcula ist Handarabeit.

Es gibt zwar inzwischen Hilfsgeräte, aber noch immer muss Zweig für Zweig abgestreift werden.
Bevor das Ernten beginnt, werden unter den Bäumen Netze und Tücher ausbreitet. Das erleichtert die Erntearbeit, da man die Oliven einfach abstreifen kann, sie fallen zu Boden und am Ende nimmt man Tücher und Netze zusammen.

Abstreifen der Früchte mit der Hand

Man kann dazu auch diesen Kamm benützen

Eine neue Errungenschaft war dieser pressluftgetriebene Kamm an einer Teleskopstange, mit der die Arbeit um einiges schneller ging

Die Netze werden zusammengenommen und die Oliven auf einem Haufen gesammelt

Oliven mit Blättern und kleinen Ästen werden in Schubkarren oder in Säcke gepackt und zum nächsten Arbeitsschritt, dem Aussortieren, nach Hause gebracht.

Alle Oliven lässt man über eine genial einfache Erfindung rollen: ein Lattenrost von ca 150 cm Länge, bei dem die Abstände der Latten nur so breit sind, dass Blätter und kleine Zweige hindurchfallen, die Oliven kullern in eine große Tonne.
Es ist die tägliche abendliche Arbeit, die nach der Rückkehr von der Olivenernte erledigt werden muss.

Dies ist die Arbeit, die nach vielen Stunden im Olivenhain meistens abends noch erledigt wird.

Von Blättern gereinigte Oliven

Nun müssen die gereinigten Oliven wieder in Säcke verpackt werden und zu einem bestimmten, im Voraus angemeldeten Termin zur Ölmühle gefahren
werden.
An einem anderen Tag ging es hinaus in einen anderen Olivenhain – die Arbeitsbedingungen hier waren viel anstrengender, da die Bäume groß, ausladend waren und alle auf Terrassen standen.

Die Netze mussten auf den Mauern ausgelegt werden und das Balancieren auf wackligen Steinplatten war doch ganz schön anstrengend.

So sieht die Arbeit in den meisten Olivenhainen rings um Vela Luka aus

Es gab noch ein anderes Hilfsgerät: Ein mit Akku betriebene Elektromotor versetzte die Stäbe in starke Schwingungen. Die schnell hin und her schwingenden Stäbe schlugen die Oliven herunter. Aber auch hier musste Zweig für Zweig bearbeitet werden.

Dieser Olivenhain lag ca 3 km vom Haus entfernt.

Daher gab es Mittagspause am Platz vor einem alten, mit Steinplatten gedeckten Haus, wie es auf Korcula noch viele gibt.

Eine Mauereidechse schaute uns neugierig zu

Süddalmatinische Hausmannskost

Fleisch vom Grill

Oktopussalat

Salzfisch in Olivenöl und selbst gebackenes Brot – eine Köstlichkeit!

Dazu eine wohlschmeckende Suppe aus Kichererbsen – mit Salz und Olivenöl abgeschmeckt

Natürlich Wasser und etwas Wein aus eigenem Anbau.
Zum Nachtisch süße, saftige Granatapfelkerne

Außerdem Kaffee nach türkischer Art und Lumblija, eine süße Brotspezilalität, die in Vela Luka und Blato nur zu Allerheiligen am 1.November gebacken wird.
Es ist ein mit Zucker bestreutes , mit Muskat und Nleken gewürztes Brot, in dem sich Rosinen und geschnittene Mandeln befinden.

Gegen 4 Uhr begann es im November schon dunkel zu werden.

Die Oliven in den Säcken mussten noch zum Auto getragen werden, um zu Hause für die Ölmühle vorbereitet zu werden.

Da das Auto mit den Säcken mit rund 300kg Oliven voll war, machten wir uns zu Fuß auf den Heimweg und genossen noch einen wunderschönenSonnenuntergang.

Blick nach Süden zur Insel Susac, einer kleinen Nachbarinsel von Lastovo.

https://www.adriaforum.com/kroatien/threa…C3%BChle.61999/

Gruß,
Elke

Jürgen- da gehen die Ansichten wohl auseinander.
Die Oliven sind nicht früher reif, aber manche Bauern beginnen mit der Ernte einfach früher.
Manche schon im September- früher undenkbar.
Vor allem in Istrien gibt es einige die behaupten, nicht ausgereife Oliven geben besseres Öl als solche von Oliven, die länger hängen.
Die Süddalmatier schütteln darüber nur den Kopf.
Ist sicher Geschmackssache ( und Sache der geschickten Vermarktung - im September kann man mehr für neues Öl verlangen) Ich mag das Olivenöl aus Süddalmatien. Ich mag kein Öl, das nach Gras schmeckt.

Auch 2016 war bei unseren Freunden die Olivenernte erst Ende Oktober / Mitte November zu Ende. Es ist auch immer eine Frage, wieviel Arbeitskräfte zur Verfügung stehen ( Die jungen Leute sind oft berufstätig, helfen vielleicht nur am Wochenende . Ausländische Helfer anzuheuern lohnt sich bei Familienbetrieben nicht und die Nachbarn haben selbst zu tun)
Die Ernte war leider wieder nicht besonders gut- die Olivenfliege richtet ziemlichen Schaden an - und gespritzt wird nicht
(Wie das in Istrien bei den Vollerwerbs-Olivenbauern ist, weiß ich nicht, ob da Pestizide verwendet werden)

Gruß,
Elke

Vielen Dank, liebe Elke,

dass wir bei dieser Olivenernte bis ins kleinste Detail dabei sein durften. Schritt für Schritt, Eindrücke , die die oberflächliche Romantik eines

Touristen verblassen lassen und zeigen, welche , ja Knochenarbeit, dahinter steckt.

Und das alles ist letztlich ausschließlich von günstigen Wetterperioden abhängig.

Diese Abhängigkeit von äußeren , nicht beeinflussbaren Verhältnissen zehrt mit Sicherheit das ganze Jahr über hie und da an den Nerven, hängt doch auch bei vielen das Einkommen davon ab.

Es ist wieder mal beeindruckend zu sehen, welcher Arbeitsaufwand erforderlich ist, um ein gutes Flascherl Olivenöl in der Hand zu halten.

Auch kann ich mir , wenn alle Arbeit in jeder Hinsicht getan ist , das Wetter mitgespielt hat, die Zufriedenheit beim verdienten Feiern mit

den von dir gezeigten "Schmankerln" bestens vorstelllen.

Herzlichen Dank für diese überzeugende Recherche.

Lieben Gruß
Helmut

Zitat von Jofina

Für unseren Salat nehmen wir immer das Olivenöl der besten Güteklasse: Aceite de Oliva Virgen extra. Man gönnt sich ja sonst nix...

Jofina, was kostet in Spanien "vor Ort" ein Liter von diesem Olivenöl?

Zitat von wallbergler

Es ist wieder mal beeindruckend zu sehen, welcher Arbeitsaufwand erforderlich ist, um ein gutes Flascherl Olivenöl in der Hand zu halten.

Helmut, wir haben an einem Tag zu sechst 300 kg Oliven geerntet.

Zeitaufwändig war es immer, die großen Netze auf den Steinmauern von einem Baum zum anderen zu ziehen.

Ich war auch in der Ölmühle und habe das Weiterverarbeiten verfolgt. Jeder Bauer schaute zu, wie seine eigenen Oliven gewaschen, gepresst, zentrifugiert wurden. Und jeder bekam für sein Öl die Analysedaten./(Säure etc))

Daher musste jeder Bauer sich einen Termin bei der Ölmühle holen. Einfach hinfahren und abliefern geht nicht.
Das hört sich rückständig an, aber den Kleinbauern ist das wichtig. Auch heute noch.

Ich versuchte mich zu informieren.

Wieviel Öl pro Hundert Kilo Früchte entsteht, hängt davon ab, ob es ein gutes, nicht zu trockenes, aber auch nicht zu nasses Jahr gewesen war. 15% waren in diesem Jahr eine eher durchschnittliche Ausbeute.

Man rechnet durchschnittlich 600 bis 700 kg Oliven für 100 Liter Olivenöl.

Das heißt, an diesem Tag hatten wir Oliven für ca 50l Öl geerntet.

6 Personen arbeiteten einen ganzen Tag. ( morgens ab ca halb 10 Uhr, wenn der Tau abgetrocknet war, bis nachmittags gegen 16 Uhr als es anfing zu dämmern)

An die Arbeiten , die das ganze Jahr über im Olivenhain gemacht werden müssen ( Bäume schneiden, Gras mähen, Neupflanzungen)denkt niemand.

Auch die Ölmühle verlangt für das Pressen Geld ( man kann auch statt mit Kuna mit einer bestimmte Menge Öl bezahlen)

Nun rechne mal!

Es gibt Leute, denen sind in Kroatien 10 Euro für einen Liter kalt gepresstem Öl aus ungespritzten Oliven hergestelltes Öl zu viel!!

15- 20 Euro sind meines Erachtens derzeit die unterste Grenze für kalt gepresstes Öl aus unbehandelten Oliven und die bezahle ich auch , wenn mir das Öl schmeckt.

Ich habe letztes Jahr in Luino am Lago Maggiore auf dem großen Markt dieses Schild gesehen.

Es wurde besonders Werbung gemacht für Öl von handgepflückten Oliven.
Es war teurer als das andere.

Ob es besser ist ,weiß ich nicht.

@Jürgen

In istrien ist das Marketing professionell - das wissen auch die Dalmatier ( aber die Dalmatier auf den Inseln sind in vielen Dingen immer noch mehr den Traditionen verhaftet als die Kroaten im Norden des Landes.)

Ich kenne Dalmatier, die winken ab, wenn man von Istrien spricht, als gehöre es nicht zu Kroatien.
Liegen ja auch viele hundert Kilometer dazwischen.

Übrigens hat mir letztes Jahr das Olivenöl , das ich in Griechenland in der Mani ( Peloponnes) gekauft habe, sehr gut geschmeckt. Aber es hatte auch seinen Preis.

Liebe Grüße,
Elke