Thai: 1686 - Herstellung von thailändischer Fischsoße

hallo Helga,

nein, getrocknet wird da nichts. Mit Garnelen bist du jedoch auf dem richtigen Weg. Da sind unter anderem Meeresfrüchte bestimmter Art, aber keine Garnelen in diesen Behältern.

grüsse

jürgen

hallo Fischspezialist Waldi,

ja, so ist es. In diesen betonierten Becken wird die thailändische Fischsoße hergestellt. Wie das gemacht wird, ist eigentlich ganz einfach. Salz und Sonne bzw. Wärme lassen die Fischlein gären. Am Ende wird das ganze filtriert und fertig ist das Standardgewürz in ganz Südostasien.

"In Thailand, dem größten Fischsaucen-Produzenten der Welt, werden zur Herstellung verschiedene frische, kleine Fische verwendet. Die am häufigsten verwendete Sorte sind Anchovis (ปลากะตัก – Pla Ka-Tak, Stolephorus indicus).^[5] Diese werden schichtweise zusammen mit Meersalz in einem Verhältnis von 1:1 bis 5:1 in ein sehr großes Tonfass gegeben. Das Tonfass wird direkt in der Sonne aufgestellt. Zwei- bis dreimal pro Woche öffnet man das Fass und lässt die Sonne hineinscheinen, um den Gärungsprozess zu unterstützen. Je nach gewünschter Qualität bekommt man entweder nach 6 bis 12 Monaten die so genannte „Grade 1“ Fischsauce, eine bräunliche, sehr aromatische Flüssigkeit, die gefiltert wird, um alle festen Bestandteile zu entfernen; dann wird sie pasteurisiert und in Glas- oder Plastikflaschen abgefüllt.^[6] Die „Grade 2“ Fischsauce bekommt man, nachdem man nach der ersten Fischsaucen-Entnahme das Tonfass wieder mit Salzwasser füllt und den Fisch nochmals bis zu 4 Monate fermentieren lässt." (aus Wikipedia)

Das Bild zeigt einen der vielen Betriebe in Rayong, einer Küstenstadt im Golf von Thailand, die diese Soße herstellen. Sie schmeckt übrigens sehr lecker. Leider kommt es immer häufiger vor, daß im Restaurant nicht mehr diese Soße zum Nachwürzen, sondern schlicht und einfach eine Flasche Maggi auf dem Tisch steht. Der Nahrungsmittelmulti hat halt auch Thailand schon fest im Griff.

Vielen Dank fürs mitmachen sagt

jürgen